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                手把肉

                信息来源: 呼伦贝尔市政府网站 发布时间:2018-03-27 浏览次数: 文字大小:

                手把羊肉,就是挑选膘肥肉嫩的羊,就地宰杀,扒皮入锅,放入佐料,进行蒸煮。操作简单明快,只加一小把盐(也有的不加盐,吃时蘸盐),火候恰如其分〖,血水消失不久∑ ,肉熟而不硬,吃起来又鲜又▼嫩,十分可口。因为净手后吃肉时一手把着肉,一手拿着刀,割、挖、剔、片,把羊骨头上的肉吃得干干净净,所以得名“手把羊肉”。

                手把肉是呼伦贝尔草原蒙古、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧、狩猎民族千百■年来的传统食品。即用︻手把着吃肉之意。羊、牛、马、骆驼等牧畜及野兽的肉均可烹制手把肉,但通常所讲的手把肉多指手把羊肉而言。手把肉是蒙古民族千百年●来最喜欢、最常用的传统食品。这种草原牧区牧民们的传统吃法可以追溯到古代。据明《夷俗记·食用》中云:“其肉类皆半熟≡,以半熟者耐饥且养人也。”

                做“手把肉”多选用草原牧场生长的两龄羊,采用╳传统的“掏心法”宰杀,因为这样宰杀的羊由于心脏骤然收缩,全身♂血管扩张,肉最鲜嫩。宰杀后把羊带骨分解成若干★小块放在清水锅〓里,不加盐等∑调味佐料,用旺火煮,待水←滚沸立即出锅上桌,蘸芝麻盐食用,其肉鲜嫩,原汁原味。但目前推@出的“手把肉”煮好后大多都再进行☆二次加工,将大块◥再分解或小块,辅以盐面、米醋、花椒、八角、味精、辣椒油、姜丝、葱段等调味佐料进行特殊烹制后再食用,其↘鲜嫩不变但味道更加独特。

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